前两天去泰合小馆吃饭，偶的了条黄鱼，回家想了半天怎么烹调？想起了北京老字号丰泽园、仿膳饭庄、东兴楼的干烧鱼，后来吃到了鲁菜馆子玉林的新派鲁味干烧鱼。干烧鱼色泽红润油亮，肉质软嫩，味道鲜香。中国干烧鱼地图 八大菜系都怎么做干烧鱼？干烧法原料经过炸、煎、水煮、汆、蒸等烹调方法，将原料进行熟处理，再用中火慢烧，使汤汁渐渐渗入原料内，自然收汁，菜肴汁浓油亮，味鲜醇。
在中国名菜中、吉林“干烧开边鲤”；山东菜“干烧黄花鱼”；川菜“干烧鲫鱼”和“干烧岩鲤”；云南名菜“干烧鳡鱼”；杭州名菜“干烧鳜鱼”；北京名菜“鲁味干烧鱼”；宫廷名菜“干烧鲥鱼”。吉林传统名菜“干烧开边鲤”选用的是松花湖金丝鲤鱼，经过巧妙的刀工处理，使其成为连尾双鱼形，运用于烧烹法烹制而成。“干烧开边鲤”是吉林名宴“松花湖鱼宴”的道热菜。
松花湖的一鲤、二白、三花、五罗鱼（即鲤鱼、白鱼、白鳅、吉花、整花、编花、雅罗、哲罗、胡罗法罗、腾罗）、十分出名。干烧法是吉林常用的烹调方法，而此菜的辣味型在当地最为普遍。可见，“干烧开边鲤”的地方风味是很浓的。
色泽金红，味汁红亮，形似两条连尾鲤鱼，十分别致，肉质甘香入味，味道咸辣带甜，偏于浓郁，汁量恰当。云南名菜“干烧鳡条鱼”鳡条鱼又称棍子鱼，真线鳡，墨线鳡，红尾鳡，竿鮈，鳡条鱼，香花鳡，棒子鱼，竿条鱼。等。
体圆，形似木棒，是一种肉食性凶猛鱼，其味鲜肉厚、质嫩，为云南石屏县异龙湖特产。用干烧法烧制的鱤条鱼风味独特。
色红亮，味咸鲜微甜辣，见油不见汁。川菜“干烧鲫鱼”和“干烧岩鲤”“干烧鲫鱼”是一种使汤汁全部渗入原料内部或粘附于原料上的烹调方法，其特点是自然收汁，不用勾芡。鱼形完整，肉质细嫩，色泽棕红，味鲜微甜。
“干烧岩鲤”具有体厚、丰满、肉质鲜美的特点。干烧岩鲤就是以岩鲤为原料烹制而成的四川名菜。
杭州传统名菜“干烧鳜鱼”将经花刀后的鳜鱼，用油煎黄起锅，将肉末、辣椒、姜、葱及甜酒酿等辅料煸炒后，放火上烧制而成，盛盘后淋以辣芝麻油调味。成菜鱼红亮，清香浓郁，肉质鲜嫩爽口，菜汁稠浓，以甜酿酒烹烧，风味别致，甜辣适口，有近似川菜之美味。
因以名贵的淡水产鳜鱼为主料，干烧而制成。山东风味名菜“干烧黄花鱼”选渤海产的黄花鱼，将鱼的正反面每隔1.3厘米打一字直刀，深至鱼刺。
改刀鱼加适量酱油腌制，入油中炸至金黄色捞出，炒勺加油起锅，以葱、姜、蒜和辣椒烹后，放适量料酒、酱油和糖，投入炸好的鱼，沸后移小火慢烧，烧至汁余75克左右时取出鱼。余汁烧至明亮，浇鱼全身即成。成菜色泽金红，口味鲜嫩，香中带甜辣。
以其主料和制法得名。北京新派“干烧鲈鱼”这道新派干烧鱼是在鲁菜干烧鱼的基础上创新而来，鱼经过改刀腌制，油炸至表皮坚硬，再用调好的味汁烧制入味。汤汁中加入了香菇丁、胡萝卜丁、辣椒圈、香芹丁等，成菜色泽红亮，香味浓郁，咸甜酸辣并重且不用淀粉勾芡，还能烧出晶莹剔透的浓汁。
鱼吃完之后，盘中有油无汁。这道鲁味干烧鱼是用干㸆的烹调方法做出来的。
宫廷菜“干烧鲥鱼”乾隆七次下江南，对江浙一带的名肴极为欣赏，曾带回宫内不少江南的名厨和名菜，如干烧鲥鱼就是其中的一道名菜。做干烧鱼用哪种鱼更好？在中国名菜中，7个地方菜系8道名菜，用了8种鱼，鲫鱼、鲤鱼、鳡条鱼、鲥鱼、鳜鱼、鲈鱼、黄花鱼、松花湖金丝鲤鱼，除此之外还有青花鱼、油筒鱼、鲭鱼、武昌鱼、罗非鱼、大黄鱼。
适合做干烧鱼的众多种类中，大黄鱼才是精品。大黄鱼又称为大黄花、大王鱼、大鲜，曾为我国首要经济鱼类之一，但现渔获量较少。
大黄鱼头尖圆，体长侧扁，呈柳叶形，头部耳石较大；背灰褐色，侧与腹为黄色，体延长，侧扁，长约40～50余厘米；尾柄细长。肉质较松，呈蒜瓣状，细嫩鲜香，刺大。
大黄鱼为我国海产主要鱼类，主要分布在东海和南海，广东南澳岛以及舟山群岛出产最多，为著名产地。多供鲜食，适于多种烹调方法，如红烧、清蒸、干烧、糖醋等，整尾烹制或进行刀工处理，也可加工成淡鲞。
其鳔可加工成鱼肚。代表菜式如红烧大鲜、干炸黄鱼、生煎黄鱼等。干烧和干㸆 时间和火候的差异干烧鱼是用烹调方法命名的菜品，但是在菜品不断融合，烹调方法界限不断模糊的现在，干烧和干㸆越来越相近。
有些餐厅也用了干㸆的烹调方法来做干烧鱼。烹调方法干烧是将原料用油炸过，再加调配料和汤汁，先用急火，后用慢火，使味渗入原料并收浓汤汁，不勾芡，将原汁用小火收浓。口味特点是鲜咸带甜、颜色红亮。
烹调方法干㸆是将原料经油炸（或煎），然后炝锅、加汤和调味，用慢火㸆到汤汁醇浓的一种烹调方法。干烧的时间比干㸆的时间要短，干烧大约要10分钟左右，干㸆的时间控制在20分钟左右。干㸆比干烧用的火更小，干㸆比干烧汤汁更加浓稠。
用干㸆的方法做干烧鱼味道更加浓郁，汤汁更加浓稠，颜色更加鲜艳。大黄鱼去腮去鳞去内脏，清洗干净。如果想去腥味可以在鱼上搓盐腌制大约10分钟，可以很好地去掉鱼的腥味。
鱼身上打网格花刀至鱼骨，这样的花刀更容易入味。做干烧大黄鱼要准备好配菜，大黄鱼1000克，猪五花肉丁250克，香菇丁80克，胡萝卜50克，洋葱丁50克，葱丝20克，姜丝30克，大蒜片20克。锅上火倒入色拉油1000克，烧8成热，下入大黄鱼炸至表面金黄捞起控净油。
锅上火留底油30克，下入五花肉丁炒出油，倒入胡萝卜丁、洋葱丁、香菇丁、葱丝、姜丝、蒜片煸炒出香味，烹入黄酒30克，酱油20克，醋10克，冰糖50克，盐10克，胡椒粉5克，老抽5克，放入适量水。下入炸好的大黄鱼，大火烧开改小火㸆20分钟，捞起大黄鱼装入盘中，大火烧开收汁，烹入少许醋，芫荽段、待汁浓稠淋入香油出锅浇在鱼上。
本文关键词：爱,游戏,官网,登录,入口,干,烧鱼,美食,爱游戏官网登录入口,地图
本文来源：爱游戏官网登录入口-www.mountaintoptech.com
